発酵はマジックだ

発酵博士が、「発酵とは何か」をはじめ、発酵の主役・微生物、発酵がつくる調味料、納豆・鰹節・種麹に見る日本人の知恵、魚と肉の発酵食品などについて解説する。「日経アカデミア」での連続講義をもとに書籍化。

タイトル／読み

発酵はマジックだ／ハッコウ ワ マジック ダ

著者／読み

小泉　武夫∥著

ISBN

9784532169466

出版者

日本経済新聞出版社

出版日

2014.11

ページ数

202p

分類番号（NDC）

588.51

• 本館 知２F内側中央書架 588

  • 請求記号588
  • 資料ID2080011470950